油酸是什么？
油酸是一種單不飽和脂肪酸，天然存在于動(dòng)植物的油脂中。它自然無(wú)味，無(wú)色，盡管用它制成的商業(yè)產(chǎn)品可能略帶黃色。從科學(xué)上講，它是一種單不飽和的omega-9脂肪酸，其名稱(chēng)意為“源自油或橄欖”。omega-9有許多已知 的好處，例如它們具有增強(qiáng)心臟和大腦健康的能力，并且有大量的研究表明它具有強(qiáng)大的治療特性。它的分子式為CH3（CH2）7CH = CH（CH2）7COOH，是羧酸基團(tuán)的一部分。油酸被稱(chēng)為omega-9脂肪，因?yàn)樗趶闹舅岬募谆┒碎_(kāi)始的第九個(gè)鍵中具有碳-碳雙鍵。人體細(xì)胞需要油酸來(lái)確保適當(dāng)?shù)哪ち鲃?dòng)性-確保細(xì)胞膜具有足夠厚的層。這對(duì)于抵抗病原體，運(yùn)輸?shù)V物質(zhì)和對(duì)激素作出反應(yīng)非常重要。油酸也是我們細(xì)胞的主要能量來(lái)源，它被用于許多重要代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)和生物合成。

油酸與亞油酸的區(qū)別
油酸是單不飽和的omega-9脂肪酸，而亞油酸是多不飽和的omega-6脂肪酸。它們最大的區(qū)別是我們的身體會(huì)生產(chǎn)油酸，但是無(wú)法生成法不飽和脂肪酸，因此不飽和脂肪酸被視為“必需品”，需要從我們所吃的食物中獲取。

油酸用途和好處
1.降低血壓
研究表明，橄欖油的降壓作用是由其較高的油酸含量引起的。研究人員指出，正是油酸的消耗調(diào)節(jié)了膜脂的結(jié)構(gòu)，從而控制了G蛋白介導(dǎo)的信號(hào)傳導(dǎo)并導(dǎo)致了血壓的調(diào)節(jié)。因此，高油酸含量是導(dǎo)致食用橄欖油降低血壓的原因。
2.降低膽固醇
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，與其他種類(lèi)的高脂肪飲食相比，富含油酸的飲食具有同等的降低膽固醇的作用，同時(shí)還能保持HDL膽固醇水平并減少甘油三酸酯。因此，單飽和脂肪酸含量高的飲食，尤其是那些增加食用橄欖油的飲食，具有保護(hù)健康和降低膽固醇的作用。
3.促進(jìn)脂肪燃燒
吃健康的脂肪是減肥并保持健康的關(guān)鍵因素。一方面，像油酸這樣的脂肪有助于控制多余的胰島素，這對(duì)減肥很重要。另外，在飲食中添加健康的脂肪有助于減少饑餓感，渴望和暴飲暴食，因?yàn)樗鼈儠?huì)使人飽腹感，并使您長(zhǎng)時(shí)間保持飽腹感。
4.幫助預(yù)防2型糖尿病
西班牙發(fā)表在《內(nèi)分泌和代謝趨勢(shì)》上的最新研究表明，與飽和脂肪棕櫚酸不同，單不飽和脂肪油酸對(duì)胰島素敏感性和2型糖尿病具有有益的作用。這是由于該酸的抗炎作用及其防止胰島素信號(hào)傳導(dǎo)途徑作用的能力。這意味著食用油酸可以幫助調(diào)節(jié)釋放的胰島素量，從而促進(jìn)血液中葡萄糖的吸收。
5.促進(jìn)腦功能
研究表明，單不飽和脂肪酸的攝入量與認(rèn)知能力下降之間存在反比關(guān)系。美國(guó)神經(jīng)病學(xué)會(huì)雜志《神經(jīng)病學(xué)》上發(fā)表的一項(xiàng)研究評(píng)估了意大利南部的老年人，他們的典型地中海飲食富含單不飽和脂肪酸（如橄欖油）。研究人員發(fā)現(xiàn)，這些健康的脂肪似乎可以防止與年齡有關(guān)的認(rèn)知能力下降，并且可以作為阿爾茨海默氏癥的天然療法。另一項(xiàng)2012年在加拿大舍布魯克大學(xué)衰老研究中心和醫(yī)學(xué)系進(jìn)行的研究并發(fā)表在《阿爾茨海默氏病雜志》上，該研究評(píng)估了患有阿爾茨海默氏病，輕度認(rèn)知障礙和無(wú)認(rèn)知障礙的腦樣本中的脂肪酸譜。研究人員發(fā)現(xiàn)，患有阿爾茨海默氏癥和輕度認(rèn)知障礙的人的死后腦血漿中的油酸水平低于具有正常腦功能的人。
6.可能有助于預(yù)防潰瘍性結(jié)腸炎
研究表明，與omega-3脂肪酸一起，油酸也應(yīng)成為潰瘍性結(jié)腸炎飲食的一部分。一項(xiàng)有趣的前瞻性隊(duì)列研究涉及居住在英國(guó)的25,000多名成年男性和女性，評(píng)估了攝入含油酸食物與潰瘍性結(jié)腸炎的發(fā)展之間的關(guān)系。在1993年至1997年之間，參與者完成了為期7天的食物日記。對(duì)這些參與者進(jìn)行監(jiān)測(cè)直至2004年6月，并將結(jié)果發(fā)表在《歐洲胃腸病學(xué)和肝病學(xué)雜志》上。研究人員發(fā)現(xiàn)，較高的omega-6脂肪酸攝入量與潰瘍性結(jié)腸炎的發(fā)生呈正相關(guān)，而較高的油酸攝入量則與潰瘍性結(jié)腸炎的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。
7.對(duì)抗感染
您是否知道油酸和其他游離脂肪酸可以幫助您增強(qiáng)免疫系統(tǒng)并抵抗感染。動(dòng)物和實(shí)驗(yàn)室研究表明它們具有抗菌性能和天然保護(hù)作用。2016年在巴西進(jìn)行的一項(xiàng)動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，食用油酸在膿毒癥中具有有益的作用，膿毒癥是一種威脅生命的感染，在血液中傳播。當(dāng)研究人員檢查油酸補(bǔ)充劑對(duì)敗血癥小鼠的影響時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)它改善了臨床癥狀，提高了成活率，防止了肝腎損害，并降低了血漿非酯化脂肪酸，在嚴(yán)重的全身性炎癥反應(yīng)中，血漿非酯化脂肪酸增加了。
8.促進(jìn)皮膚修復(fù)
為何經(jīng)常在皮膚產(chǎn)品中使用橄欖油是有原因的-它主要由油酸組成，具有抗炎，抗氧化和傷口愈合的作用。由于油酸含量高的油具有較重的稠度，因此可用于將水分密封到皮膚中。這對(duì)于皮膚干燥甚至頭發(fā)干燥的人尤其有用。這種酸還可以用作潤(rùn)膚劑，并已用于護(hù)發(fā)產(chǎn)品中，使您的頭發(fā)更柔軟，更順滑。
9.幫助抗擊癌癥 
是一種抗氧化劑，可防止導(dǎo)致多種健康狀況（包括癌癥）的氧化應(yīng)激。研究表明，這種酸在癌癥過(guò)程中具有有益的作用，因?yàn)樗趨⑴c癌細(xì)胞發(fā)展的不同細(xì)胞內(nèi)途徑的激活中發(fā)揮著作用。根據(jù)在西班牙進(jìn)行的一項(xiàng)科學(xué)審查，可誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡（細(xì)胞死亡）。這意味著具有這種健康脂肪酸的食物可能是對(duì)抗這種疾病和其他疾病的抗癌食物。